咸丸，是道滘人舌尖上绕不过去的美味，原来只是逢年过节的主食，现下是想吃时便做来吃，不拘时节，宵夜摊里也常年供应，可谓是地方特色。我们几个道滘朋友曾幻想：哪天我们到外地去旅居，例如在冰天雪地的大东北，白雪包裹着暖融融的屋子，锅里咕噜咕噜滚着一锅道滘咸丸，那真个是美啊。
所谓咸丸，就是味道咸鲜的糯米粉丸子。这个丸子可不普通，要知道它的咸鲜来自我也数不清的多样食材，制作过程看似简单，实则也有一些小秘招。
首先是食材。传统的味道里有最基础的几样：腊鸭、蚝豉、黄芽白菜、大蒜叶，其中大蒜叶是整锅汤料里的“灵魂”，虽然都是调味和点缀，却是葱所代替不了的。腊鸭里挑腊“鸭上水”（即鸭肝鸭肠等）味道最好，其他的配料可以根据根据自己喜好添加，例如排骨、鸡肉、江瑶柱都可以增鲜，白萝卜让口感更丰富，腊肉腊肠都是增添“野味”的好东西，也都是人们爱添加的。
食材准备好了，鲜肉类的先下油锅翻炒一会，腊肉类的放进去，加入开水熬煮，水再开了，加入蔬菜类，继续熬煮二十分钟，加盐，可以放入搓好的糯米丸子了继续煮了。现在超市也有现成的冷冻丸子出售，但总不如现搓的好吃，搓丸子得用开水和粉，做出的丸子就软软糯糯。大概煮二十分钟，丸子一锅滚烫鲜香的咸丸就做成了，丸子软糯，汤水浓稠。不用大声喊，爱吃的人自然就围拢上来——这满屋子的鲜香味道，懂的人都懂啊。
大年三十，红彤彤的对联贴好了，咸丸煮好后先装上几碗敬奉祖先，然后一家人一起吃，那才是正经八儿的“团年”。这天的咸丸总是多煮一些，盛在一个瓦盆里，隔天大年初一，重新煮热了，当早饭当午饭都可以，这叫“隔年丸”，大概是取“年年有余”的寓意吧。“隔年丸”特别好吃，多熬了“一年”，更加入味了。
吃咸丸并不是道滘独有的，东莞各镇基本都有这道美味，各处的口味稍有不同，只不过水乡地区尤其盛行，道滘作为一个东莞的水乡美食重镇，这道美味就更知名些。口味这玩意实在是最具个性的东西，虽然不至于“吾之蜜糖，彼之砒霜”这么极端，但也真是强求不得的。我们大爱的咸丸，对异乡人也许就难以下咽。有一年冬至，食堂照例准备了咸丸，当天我刷到一些外地新员工的朋友圈，纷纷晒出了这道对他们来说是如此“奇葩”的食物，几乎都说“不知道怎样把这些黏糊糊的玩意咽下去”。呵呵，不要紧，假以时日，他们会喜欢上咸丸的，那时候他们就会更爱东莞，离开东莞也会想念咸丸的味道。这不，一个外省来办厂的朋友，工厂做大了，人满世界飞，闲下来时还是想着回道滘吃一碗咸丸。
咸丸就是这样，丸子里面不带馅，它给你的不是你一口咬开吃到馅时的惊喜，而是所有的“料”都在外面敞露着，清清楚楚明明白白，用食材的美味去“感化”寡淡的糯米粉，是一份共同托举的、“众星捧月”式的美味。心怀敞亮的人创造出这款敞亮的美食，日子也敞亮起来。
